Bồn lên men giữ vai trò quan trọng trong việc tạo và duy trì môi trường phù hợp cho quá trình lên men. Thiết bị giúp kiểm soát nhiệt độ, hỗ trợ khuấy trộn nguyên liệu và duy trì điều kiện ổn định trong suốt thời gian xử lý. Nhờ kết cấu kín cùng hệ thống đường ống, van và cảm biến, quá trình lên men được kiểm soát tốt hơn, hạn chế tác động từ môi trường bên ngoài. Cùng tìm hiểu chi tiết cấu tạo, nguyên lý hoạt động và những ưu điểm nổi bật của bồn lên men trong nội dung dưới đây.

1. Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của bồn lên men

Bồn lên men được thiết kế với nhiều bộ phận phối hợp nhằm duy trì môi trường phù hợp cho quá trình lên men. Cấu tạo và nguyên lý vận hành cơ bản gồm:

• Thân bồn inox: Thường sử dụng inox SUS304 hoặc SUS316L, dạng hình trụ đứng, đáy côn hoặc đáy chỏm. Kết cấu kín giúp hạn chế tác động từ môi trường bên ngoài.
• Hệ thống khuấy: Gồm motor, hộp giảm tốc, trục và cánh khuấy. Bộ khuấy giúp nguyên liệu phân tán đồng đều, hạn chế lắng và hỗ trợ quá trình lên men ổn định.
• Lớp gia nhiệt – làm mát: Bố trí bên ngoài thân bồn, sử dụng nước nóng, hơi hoặc nước lạnh để điều chỉnh nhiệt độ theo yêu cầu sản xuất.
• Đường ống và van: Đảm nhiệm việc cấp nguyên liệu, cấp môi chất, xả sản phẩm và kết nối với các thiết bị trong dây chuyền.
• Cảm biến và tủ điều khiển: Theo dõi các thông số như nhiệt độ, mức và áp suất. Tùy cấu hình, hệ thống có thể tích hợp PLC, HMI và biến tần.
• Cổng vệ sinh, lấy mẫu: Hỗ trợ kiểm tra nguyên liệu trong quá trình lên men và vệ sinh bên trong bồn sau mỗi mẻ.

Thông số kỹ thuật tham khảo

Thông số bồn lên men cần được xác định theo từng sản phẩm và quy trình. Một số hạng mục thường được thiết kế gồm:

Các thông số như dung tích, công suất motor, tốc độ khuấy, áp suất và nhiệt độ làm việc cần được tính toán theo sản phẩm. Không nên áp dụng một cấu hình cố định cho mọi quy trình lên men.

>>> Dây truyền sản xuất nước trái cây lên men

2. Ưu điểm nổi bật của bồn lên men

Bồn lên men công nghiệp mang lại nhiều lợi ích trong quá trình sản xuất:

• Kiểm soát nhiệt độ tốt: Lớp gia nhiệt và làm mát hỗ trợ duy trì điều kiện phù hợp.
• Khuấy trộn đồng đều: Cánh khuấy giúp hạn chế tình trạng nguyên liệu phân lớp.
• Kết cấu vệ sinh: Bề mặt inox được xử lý phù hợp giúp giảm bám dính và thuận tiện làm sạch.
• Vận hành ổn định: Hệ thống van, đường ống và cảm biến hỗ trợ kiểm soát quá trình.
• Dễ tự động hóa: Có thể kết hợp PLC, HMI, biến tần và cảm biến theo yêu cầu.
• Đa dạng dung tích: Có thể thiết kế từ quy mô nhỏ đến hệ thống sản xuất công nghiệp.
• Có thể tích hợp CIP: Giúp giảm thời gian vệ sinh thủ công và hỗ trợ chuẩn hóa quy trình.

3. Ứng dụng của bồn lên men

Bồn lên men được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực có yêu cầu kiểm soát quá trình lên men.

• Ngành thực phẩm: Thiết bị được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm lên men, chế phẩm thực phẩm, giấm, enzyme và một số nguyên liệu sinh học.
• Ngành sữa và đồ uống: Bồn có thể phục vụ quá trình lên men sữa, sữa chua, đồ uống probiotic và các sản phẩm đồ uống lên men.
• Ngành bia và đồ uống lên men: Bồn inox được sử dụng để kiểm soát nhiệt độ và điều kiện lên men trong các dây chuyền sản xuất đồ uống. Thiết bị có thể kết hợp áo làm lạnh, cảm biến, van vệ sinh và hệ thống CIP.
• Công nghệ sinh học: Các dòng bồn lên men chuyên dụng có thể phục vụ nuôi cấy vi sinh, sản xuất enzyme và một số quy trình sinh học. Với các ứng dụng này, thiết bị thường yêu cầu khả năng kiểm soát nhiệt độ, pH, oxy hòa tan và điều kiện vô trùng cao hơn.

4. Bồn lên men inox thiết kế theo nhu cầu tại Á Âu

Á Âu cung cấp giải pháp bồn lên men inox phục vụ nhiều quy mô sản xuất. Thiết bị có thể được thiết kế dựa trên dung tích, đặc tính nguyên liệu và quy trình vận hành thực tế.

Bồn có thể tích hợp hệ thống khuấy, gia nhiệt, làm mát, cảm biến, đường ống, van và tủ điều khiển. Các bộ phận được bố trí đồng bộ nhằm thuận tiện cho quá trình vận hành và bảo trì.

Tùy ngành sản xuất, Á Âu có thể tư vấn lựa chọn SUS304, SUS316 hoặc SUS316L. Cấu hình bồn cũng được điều chỉnh theo yêu cầu về vệ sinh, nhiệt độ, tốc độ khuấy và phương pháp làm sạch.

Việc lựa chọn đúng thiết kế giúp quá trình lên men được kiểm soát ổn định hơn. Đồng thời, doanh nghiệp có thể thuận tiện mở rộng hoặc tích hợp thiết bị vào dây chuyền hiện có.

Nếu Quý khách hàng đang tìm kiếm bồn lên men phù hợp với nhu cầu sản xuất, hãy liên hệ Á Âu để được tư vấn cấu hình, dung tích và giải pháp thiết kế phù hợp.

---------------------------------------------------------------------------------------

Công Ty TNHH Sản Xuất Thương Mại Kỹ Thuật Á Âu

Địa chỉ: Số 03, An Phú Đông 25, Q.12, Tp.HCM

Đặt hàng : 0934 535 949 ¦¦ 0967 787 494 ¦¦ 0901 565 949 ¦¦ 0901 505 949

Tell-Fax: 028 6269 1337

Email: minhtrong@aautech.vn